Connect with us

Phim

Phim bom tấn 2024 sắp ra mắt

[ad_1]

Bí quyết thành công: Đầu bếp Alexandros Negkro Tsatsaronis đưa ra lời khuyên và công thức làm bánh sô cô la cam thơm ngon

Dubai: Đầu bếp Alexandros Negkro Tsatsaronis là bếp trưởng điều hành bánh ngọt tại COVA và Sarabeth’s ở Bujairi Terrace, Riyadh. Sinh ra ở Athens vào năm 1994, Tsatsaronis đã làm việc ở quê nhà cũng như ở Thổ Nhĩ Kỳ, Pháp và Anh, làm việc trong các nhà hàng được gắn sao Michelin như COYA, Chez Bruno, Nobu Matsuhisa và Macakizi.

Tại đây, đầu bếp thảo luận về niềm vui nấu ăn, tình yêu của anh với mì ống và món risotto cũng như những lời khuyên hàng đầu của anh dành cho những đầu bếp nghiệp dư.

Tsatsaronis sinh năm 1994 tại Athens. (cung cấp)

Sai lầm phổ biến nhất bạn mắc phải khi mới bắt đầu là gì?

Thứ hai: Thứ nhất, cái tôi bị thổi phồng do tốt nghiệp trường ẩm thực đã đánh giá thấp những nhân viên bếp có kinh nghiệm. Thứ hai, để thành thạo nghệ thuật nấu cá và trứng tinh tế đòi hỏi sự kiên nhẫn và kinh nghiệm. Học cách khiêm tốn và không ngừng cải thiện chính là chìa khóa.

Lời khuyên quan trọng nhất của bạn dành cho các đầu bếp nghiệp dư là gì?

Bên cạnh việc có được một con dao tốt, sự chuẩn bị kỹ càng chính là bí quyết thực sự. Ý tưởng, cách tổ chức rõ ràng và sự hiểu biết thấu đáo về công thức là rất quan trọng trước khi bạn bắt đầu. Độ chính xác rất quan trọng – đặc biệt là trong thế giới bánh ngọt, nơi mà ngay cả một gram cũng có thể tạo ra sự khác biệt lớn.

(cung cấp)

Nguyên liệu nào có thể cải thiện ngay lập tức bất kỳ món ăn nào?

Muối là anh hùng thầm lặng. Nó tăng cường hương vị cho dù trong thực phẩm mặn hoặc bánh ngọt. Trong bánh ngọt, thêm một chút muối vào các nguyên liệu như sô cô la và cà phê có thể nâng cao hương vị của chúng, làm nổi bật những sắc thái tiềm ẩn.

Bạn có thấy mình bị chê đồ ăn khi đi ăn ngoài không?

Đối với các đầu bếp, việc đi ăn ngoài chuyên nghiệp là con dao hai lưỡi. Mặc dù tôi đánh giá cao những chi tiết nhỏ mà người khác có thể bỏ qua, nhưng có thể khó tận hưởng trọn vẹn trải nghiệm khi bản năng nghề nghiệp của bạn luôn cảnh giác cao độ. Những lời phê bình mang tính xây dựng rất có giá trị nhưng việc duy trì sự cân bằng cũng rất quan trọng.

Bánh tart sô cô la với hạt phỉ caramen. (cung cấp)

Món ăn yêu thích của bạn là gì?

Ẩm thực Địa Trung Hải, tập trung vào các nguyên liệu theo mùa, có một vị trí đặc biệt đối với tôi. Nếu đây là bữa ăn cuối cùng của tôi, tôi sẽ chọn món bít tết ngon ngọt với măng tây, khoai tây non và sốt mayonnaise.

Nếu phải nấu món gì đó thật nhanh, bạn sẽ chọn món nào?

Mì ống hoặc risotto. Nó không chỉ cung cấp một giải pháp nhanh chóng mà còn mang lại những ký ức tuổi thơ về những món ăn tiện lợi ở nhà.

Hành vi nào của khách hàng khiến bạn khó chịu nhất?

Thật khó chịu khi khách yêu cầu thay đổi nhiều món ăn. Với tư cách là đầu bếp, chúng tôi đặt cả trái tim và tâm hồn của mình vào việc tạo ra thứ gì đó đặc biệt và những yêu cầu như thế này có thể giống như sự xâm phạm vào quá trình sáng tạo của chúng tôi.

Bánh pudding dừa chia, granola hạt dẻ, kẹo gừng, nước táo nướng. (cung cấp)

Món ăn yêu thích của bạn để nấu ăn là gì? Tại sao?

Đối với tôi, niềm vui nằm ở quá trình nấu nướng sáng tạo – cho dù đó là thử những nguyên liệu mới hay ứng biến với những gì có sẵn, hành động tạo ra món ăn ngon miệng và độc đáo là điều tôi trân trọng nhất.

Món ăn khó nhất đối với bạn là gì?

Nướng bánh mì ngon là một thách thức không ngừng. Nó đòi hỏi sự hiểu biết sâu sắc về bột và điều chỉnh liên tục dựa trên các biến số như khí hậu và độ ẩm. Kể cả 15 năm sau, việc làm ra chiếc bánh mì hoàn hảo vẫn là một việc khó khăn.

Bạn là người như thế nào khi là một đầu bếp? Bạn có phải là người có kỷ luật? Hay là nhàn nhã hơn?

Tôi có thể nói rằng tôi kết hợp sức mạnh của khả năng lãnh đạo thoải mái với sức mạnh của tính kỷ luật. Nó là một hỗn hợp thích ứng với nhu cầu của môi trường nhà bếp. Chắc chắn có một kỷ luật cổ điển tốt sẽ được áp dụng khi tình huống đó đòi hỏi.

Bánh sô cô la cam của đầu bếp Alessandro

Bánh sô cô la cam. (cung cấp)

nguyên liệu thô

Bánh: 470g nước; 125g bột cacao; 780g đường; 38g baking soda; 490g bột mì; 5g vỏ cam; 470g bơ sữa; 245g trứng; 295g dầu thực vật

Ganache: 465g sô cô la đen (70% bột cacao); 465g kem béo/kem đôi; 35g đường nâu nhạt; 35g xi-rô glucose; 60g bơ lạt; 175g crème fraîche

Nhỏ giọt: 100g sô cô la đen (70% chất rắn ca cao); 60g bơ lạt

Ngoài ra: 3 thìa canh bột ca cao để phết khuôn bánh

dạy:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 345°F/175°C.

2. Cho nước và bột cacao vào nồi, đun trên lửa vừa và khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn và chất lỏng sôi. Để nguội trong 10 phút.

3. Trộn đường, baking soda, bột mì và vỏ cam vào tô lớn. Khuấy cho đến khi kết hợp.

4. Thêm bơ sữa, trứng và dầu vào một tô trộn khác. Khuấy đều, sau đó thêm vào bát nguyên liệu khô. Khuấy hỗn hợp ca cao.

5. Bôi mỡ vào đáy và các cạnh của ba khuôn bánh 7,5 x 23 cm rồi đặt một vòng giấy da xung quanh đáy mỗi khuôn. Thêm một thìa bột ca cao vào mỗi chảo, lắc để phủ lên các cạnh. Đổ bỏ phần thừa.

7. Đổ bột bánh vào khay nướng (900g bột mỗi chảo). Nướng trong khoảng 45 phút hoặc cho đến khi xiên sạch. Để nguội trong 5 phút, sau đó cẩn thận đặt lên giá lưới. Để nguội thêm 10 phút nữa, sau đó bọc trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ.

9. Để làm ganache, cho sô cô la vào tô và đặt lên chảo trên lửa nhỏ. Khuấy cho đến khi tan chảy hoàn toàn.

10. Cho kem, đường nâu, đường glucose và bơ vào một cái chảo khác. Đun nóng cho đến khi hấp và bơ tan chảy.

11. Khi kem nóng, từ từ thêm nó vào sô cô la, khuấy liên tục cho đến khi toàn bộ kem hòa quyện. Đừng lo lắng nếu nó trông có vẻ sần sùi vào thời điểm này.

12. Thêm kem tươi vào và trộn bằng tay cho đến khi mịn.

13. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để yên trong 2-3 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.

14. Đặt lớp bánh đông lạnh đầu tiên lên khay bánh trên giá xoay. Thêm một ít ganache và làm phẳng nó bằng thìa. Thêm lớp bánh thứ hai và một lớp ganache đều khác. Thêm lớp bánh thứ ba.

15. Thêm một lớp ganache nữa và trải đều lên mặt trên và xung quanh các mép bánh. Nếu cần, hãy sử dụng máy sấy tóc để làm phẳng phần ganache còn sót lại.

16. Để lạnh trong 20 phút. Trải phần ganache còn lại lên trên mặt bánh, cố gắng giữ cho mặt bánh mịn nhất có thể trong khi vẫn để phần bên ngoài tương đối thô. Làm lạnh thêm 20 phút nữa.

17. Để làm nước sốt, cho sô cô la và bơ vào một cái bát nhỏ và đun chảy trên nồi ở lửa nhỏ. Sau khi tan chảy, làm nguội đến 90°F/32°C.

18. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và đổ nước xốt vào giữa bánh. Thao tác nhanh chóng, dùng thìa bù để dàn đều ra các cạnh cho đến khi nó nhỏ giọt xuống các cạnh.

19. Để nguội đến nhiệt độ phòng trước khi dùng.

[ad_2]

Source link

See also  Juliette Binoche và Benoît Magimel trong Mùi của đồ vật.
Click to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *